 |
从市场上买来一块肥肉，让我想起了小时候的回锅肉。
回锅肉，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃。我小时候的那段日子，普通人家日常都以蔬菜为主，买一回肉，有好几斤，连皮带肉，肥多瘦少，煮熟了，美美地吃上几顿，叫做"打牙祭"。在食堂里，香香辣辣、油汪汪的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴望，也是一道当家菜式。
先把肉煮熟，用筷子捅一捅，当肉刚能扎透时，捞出，晾凉后切成薄片，一部分用来做回锅肉，还有一部分以及肉汤可以做个萝卜连锅汤。如果还想吃蒜泥白肉，就留点在汤里。
接着，选用质量好的豆瓣酱、甜面酱、豆豉，也要细细碾碎了，用油拌一下才能炒出香味。回锅肉的配菜，最经典的是蒜苗，如果想好看些，可以再加些红辣椒。
先用炒锅油烧至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，将火调小一些，在油中放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，当油呈红色时，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀，美味的回锅肉就出现在眼前了。
萝卜连锅汤，肉汤加上去皮成片的白萝卜，煮到萝卜快熟的时候，加入切好的白肉片，一锅煮熟了，蘸着调料吃。
最关键的还是调料。一般把豆瓣酱剁细了，锅中放少许油，用小火将豆瓣酱煎酥了，称为油酥豆瓣。把油酥豆瓣与酱油、味精、葱花、香菜末拌在一起，就是萝卜连锅汤的蘸料了。
做蒜泥白肉，需要在切之前，将肉块放在煮肉的原汤中浸泡半个小时。捞出肉，抹干表面水分，尽你所能将肉切成薄片，整齐码放在盘中，浇上用酱油、红油辣椒、蒜泥、香油、味精兑成的汁就好了。
围着一块别人看不上眼的带皮肥肉忙了一天，回忆童年，享受生活，从一块肥肉中看到了生活的幸福。
|
|
 |
