▲ 丝瓜形态苗条，色泽青绿，体质轻盈，气味清淡，爽口不腻，真真是夏日佳蔬，吃之不厌，皆因其看似清淡的味道在细细体会之余，有一种特殊的皂香。那是丝瓜里所含有的皂素，或称皂甙，有利痰开胸快膈之功效。此外，丝瓜还有其本身的丝瓜苦味质和瓜氨酸。丝瓜的营养成份包括了蛋白质、淀粉、钙、磷、维生素A及C、脂肪、无机盐、合水碳素等。

▲ 广东人喜将食物二分为燥热和寒凉，而丝瓜被列入为寒凉一类。其实那是因为丝瓜里的植物粘液和木胶质，会令人有反胃口淡作闷的症状。但只要将丝瓜煮至熟透，就可免此弊端。煮丝瓜汤不妨加姜片。

▲ 《本草纲目》里的一段丝瓜描述可以借来一用：“六七月开黄花，五出，微以胡瓜花，蕊瓣俱黄，其瓜大寸许，长一二尺，甚则三四尺，深绿色，有波点，瓜头如鳖鱼首，嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬 ，老则大如杵， 筋络缠扭如织成，经霜乃枯，惟可藉靴履，条釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如枯楼子，黑色而扁。其花苞，嫩叶，卷质, 皆可食也。”