◆◆ 《清稗类钞》里有两段碗豆苗的吃法。其一是淮安人食烫碗豆苗："碗豆苗之食法，有？之为羹者，有炒之以油者。淮安人且烫而食之。以苗之生者投沸汤中，本味完足，食者皆甘之，然汤必为以鸡汁或豚汁也。"鸡汁豚汁，即今日之上汤也。简便一点的吃法是，取豆苗柔嫩的部份，用鸡汤滚灼至八成熟，便可上碟了。炒豆苗可以配蟹肉鸡肉或猪肉丝；清炒更好，可用鸡油或猪油，素中带荤；清和一点用榄橄油，炒时加点姜茸和少许糖，效果更好。豆苗不论灼或炒，切忌过熟，八成熟就可以了，过热不脆。洋人索性生吃豆苗，当作沙律。豆苗内加蒜茸、柠檬汁、橄榄油，用木筷子拌均匀了，略放片刻，待柠檬汁把豆苗"醃"得带点熟了，才开始吃。