烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻；

七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音。




产于福建省安溪县的铁观音是中国乌龙茶的极品，又称安溪铁观音。特别是在闽南、粤东、港澳地区和东南亚各国都享有极高的声誉。



铁观音以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而称著。其外形条索圆结匀净，呈螺旋状，身骨重，色泽砂绿青润起霜（表面有无一层薄薄的白霜，是铁观音品质高低的重要标志）。这被形容为：青蛙腿、晴蜓头、蛎乾形、茶油色的铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为“观音韵”，简称“音韵”。品尝铁观音时，领略“音韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣，安溪某位“品茶王”曾对来访者悠然自得地说：谁能解得铁观音独特的音韵，则是人生的一件快事！不过要领略“音韵”，并不是一件很容易的事，要经常品啜，反复啄磨，才能体会到铁观音珍贵和给您带来的乐趣。



铁观音特殊的香气和滋味形成了他独有的“音韵”。其香气，犹如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境界，令人雅兴悠远，诗意盎然。其滋味，醇厚甜鲜，饮时甘滑，余味回甘，好比陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所形容的那样深长。这种蜜底甜香，回味无穷的“音韵”，来自铁观音品种本身的遗传性，为铁观音所独有，味得天真，香臻圣妙，且耐冲泡，有“青蒂、绿腹、红镶边，冲泡七道有余香”的美名。