茶叶的有效成分中，有很多是不容易溶解在水中的。据说在冲泡过的茶叶中仍含有很多对健康有效的成分，将这些茶叶丢弃感到有点可惜。因此，我们请药膳专家来教我们如何使用乌龙茶做出美味可口的料理。

　　乌龙茶有去腥的效果，所以可以使用乌龙茶煮肉，而这次介绍给大家的是以茶叶作为材料的料理。烹饪时，把茶叶像香菇、海带一样，以热水泡软，泡过茶叶的热水就是茶，可以饮用，也可用来烹饪食物。

　　乌龙茶有很好的香气和味道。如果注重香气的话，建议用台湾的茶叶，注重味道的话，使用大陆的茶叶来得好些。茶叶料理并不只局限于中国菜，有些材料无法和茶叶搭配，象大蒜、生姜等具有强烈味道，可能会破坏茶叶的香味，不得已必须使用时，尽可能少量并和味道少的材料搭配，才能够凸显茶叶本身特有的香气和味道。

　　乌龙茶本身具有帮助消化的功能，所以用乌龙茶当材料所做出来的料理，不会造成肚子负担，有助于胃部的消化。

　　■西班牙风味茶叶饭
材料：
米2杯、袖珍菇150克、香菇4朵、洋菇（蘑菇）150克、大蒜1/2、橄榄油1大匙、洋葱150克、盐和胡椒适量、鸡汤块2块、枸杞适量。
做法：
1、 将菇类切成小块，洋葱切碎；
2、 平底锅中加入橄榄油，爆香大葱并与洋葱同炒；
3、 米不用洗直接油炒；
4、 用杯开水浸泡乌龙茶，再将泡开的茶叶切碎，炒干备用；
5、 锅中加入1的菇类和4的乌龙茶水，放入鸡汤块2块，以中火边煮边搅拌；
6、 材料入味以后铝箔纸覆盖，用小火焖煮20分钟；
7、 煮熟后，撒些枸杞和干茶即可食用。

　　■乌龙茶豆腐
材料：
香菇2朵、芹菜1/2支，葱3公分、猪绞肉150克、乌龙茶2大匙、盐和胡椒适量、生姜少许、豆腐2块、色拉油2大匙。
做法：
1、 以热水浸泡乌龙茶，将茶叶泡开切成碎片；
2、 香菇、芹菜、姜、葱切成碎片；
3、 热锅放入色拉油爆香生姜、炒猪绞肉，加入盐、胡椒等调味料；
4、 把3放在豆腐上，以个人口味也可加入少许酱油即可食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　摘自《中外生活广场》
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2002.07.19