◆◇ 清明节前，味感清醇、色泽翠嫩的"明前茶"又出现在市场及品茶者面前。缕缕幽香弥散开来，整合为一种深邃、悠远的意境。

◆◇ 中国的茶文化，博大精深。知茶、悟茶，品时方有趣味儿。对茶的历史、产地、制作方法以及趣闻略知一二，选购时方有板眼。清明节前后，本人向消费者介绍几种名茶，以谐雅趣。

◆◇ 西湖龙井茶产于杭州西子湖畔，相传宋淳祐六年，在龙井寺中，有一泓清波，人称龙井泉。因此地峰峦环峙，遍布茶园，所产的茶被称之为"龙井"。传闻，晋代葛洪"尝炼丹于此"。因此处历来遇旱不涸，古时有"与海相通，井下有龙"的说法。北宋诗人苏东坡在咏龙井诗中就有"人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙潭"之句。龙井呈圆形泉池，池壁高出地面一尺有余，上刻蛟龙。池后山岩峻峭、古树藤萝，泉水自岩层石间流出汇于井中，清澈晶莹、清冽甘美。

◆◇ 唐代陆羽在《茶经》中所说的"杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶"，道出了这里的茶源悠久。宋朝时，葛岭宝云山盛产的宝云茶及下天竺香林洞出产的香林茶都被列为"贡茶"。据传乾隆皇帝下江南时，曾到狮峰胡公庙品饮龙井茶，品后赞不绝口，并将庙前18棵茶树封为"御茶"。古代文人雅士，对龙井茶多有咏叹之句。元朝虞集在《次邓文原游龙井》一诗中写道："烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，四咽不忍嗽。"明朝童汉臣也曾写过："水汲龙脑液，茶烹雀舌春。因之消酩酊，兼以玩磷峋。"

◆◇ 龙井茶皆由极嫩的芽和叶制成，以清明节前三天摘的为最佳，称"明前茶"。一斤干茶有三四万棵嫩芽，为龙井茶珍品。清明节后、谷雨节前采的茶叫"雨前茶"。这时，嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，待茶芽稍长，象是一支枪，故此茶名为旗枪茶。特级优质的龙井茶讲究用手工炒制，技艺十分讲究。鲜嫩的茶芽，在80摄氏度的温度下加工，既要保持茶的本色、香味儿及形状，又要使每斤茶叶皆达到"直、平、扁、光"，如手工艺品般诱人。炒茶不可贪多，每锅一次只能炒二两，一个娴熟的炒茶师，一天也只能炒出二斤多干茶。

◆◇ 炒制龙井茶，其手法讲究"抖、带、挤、甩、拓、扣、抓、压、磨"10种技巧。传统的西湖龙井茶有"狮"、"龙"、"云"、"虎"四个品类。50年前将"云"、"虎"合并为"将"，但仍以狮峰龙井为佳。

◆◇　龙井茶具有色绿、香郁、味醇、形美四特色，它汤色清亮、香馥清郁、滋味甘冽。品一杯上好的龙井茶，乃人生一大享受！

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自《中国旅游报》